Visual: Color amarillo pálido con ribetes dorados y tonalidades pajizas, limpio y brillante con una lágrima densa y glicérica.

Olfativa: Potente intensidad aromática, con aromas recordando a fruta tropical como la piña, fruta blanca como la pera y de hueso como la ciruela verde sobre un fondo cítrico sutil (piel de limón).

Gustativa: En ataque es sedoso, envolvente y amable. Con un paso por boca untuoso de cuerpo cálido, buena estructura y una acidez fresca y agradable. El postgusto es largo, persistente, goloso y apetitoso recordando a fruta madura de albaricoque y piña.

Sugerencias de consumo: Temperatura de servicio: 8–11 ºC. Aireación al menos 10 minutos antes de servir.

Gastronomía/Maridaje: Ideal con arroces de marisco y/o pescados blancos (parrilla o plancha), marisco (plancha, crudo o en salsa), carnes blancas no muy condimentadas y quesos suaves (tetilla).

Elaboración

Tipo de vino: Godello Súmmum.
Añada: 2020
Variedades: Godello, Treixadura, Branco Lexítimo.
Producción: 3.986 botellas tipo borgoña.
Viticultura: Basada en la selección de viña del as mejores uvas de las variedades cultivadas e implantación de prácticas de agricultura sostenible.
Vendimia: Manual en cajas de 18 kg.
Fecha vendimia: 31 de agosto de 2020.
Vinificación: Uva despalillada y maceración en frío 6-8ºC durante 24-36 horas. Sangrado de mosto flor, leve prensado de la pasta y desfangado durante 30 horas. Posterior fermentación a 12-24ºC durante 15 días y crianza en depósito sobre sus propias lías.
Embotellado: El 20 de abril de 2021

Viñedos

Variedades: Godello, Treixadura, Branco Lexítimo.
Región: D.O. Ribeira Sacra, Subzona Quiroga-Bibei.
Parcelas: Las uvas proceden de viñedos seleccionados del valle de Quiroga-San Clodio.
Suelo: Tres familias: Suelos cuaternarios, suelo sobre depósitos de edad terciaria y suelos del valle aluvial del cuaternario provenientes de la serie paleozoica.
Orografía: Valle encajado, atravesado E-O por el río Sil y NE-SO por el río Quiroga que condicionan su forma y la orientación de sus laderas.
Altitud parcelas: 200-600 metros.
Edad de las cepas: 4 a 60 años.
Densidad de plantación: Variable en tre 2.500 y 4.000 cepas/Ha.

Clima

Clima: La relativamente escasa pluviosidad anual, próxima a los 800-850 mm y las grandes variaciones térmicas entre diciembre y julio, la definen como una de las zonas más secas y calurosas de Galicia. Las formaciones montañosas del norte y oeste impiden la penetración de las borrascas atlánticas, pero no la influencia mediterránea, que entra por el valle del Sil, configurando un microclima característico.
Pluviometría 2020 (nov. 2019/oct. 2020): 1.337 L/m2.
Temperatura media 2020 (nov. 2019/oct. 2020): 14,33 ºC.
Horas de sol (nov. 2019/oct. 2020): 2.216 h/año.

Análisis químico

GAV. Grado alcohólico volumétrico (%vol.): 12,60
AT. Acidez total (g/l) en ácido tartárico: 6,00
AT. Acidez volátil (g/l) en ácido acético: 0,23
pH: 3,21
Glucosa + fructosa (g/l): 0
SO₂ libre. Dióxido de azufre libre (g/l): 23
SO₂ total. Dióxido de azufre total (g/l): 90
Azúcar residual (g/l): 1,6
Azúcar málico (g/l): 1,4